Alors que l'hiver s'éloigne et que les premières pousses du printemps apparaissent, il convient de rechercher des plats plus légers pour l'occasion. Puisque les marchés de producteurs ne sont pas encore pleins, il faut s'en tenir aux premiers légumes de la saison : les pois de printemps. Ces jolies petites boules doivent être préparées de manière à faire ressortir leur saveur : tout simplement. Le zeste de citron leur confère une saveur vive, tandis que les poireaux et les champignons de Paris apportent une base savoureuse à la sauce au vin blanc. Les cuisses de poulet rôties sont toujours faciles à cuisiner et juteuses.
Accorder: Chablis
Alors que le printemps marque un changement de température bienvenu, recherchez un blanc vif pour l'occasion. Avec ce plat, un Chablis concentré et nerveux se mariera bien avec le citron et les petits pois, tout en apportant suffisamment de poids pour équilibrer le poulet rôti.
Bouteilles à trouver: Le Chablis va du simple à l'extraordinaire. La clé est le budget, bien que comparé au Chardonnay de Côte d'Or, le Chablis représente un bon rapport qualité-prix. Vous trouverez des vins allant de William Fèvre - cette marque produit de bons petits chablis à boire jusqu'aux premiers et grands crus.
Pour 4 personnes
Durée totale : 1 heure
Ingrédients
Cuisses de poulet
8 cuisses de poulet avec peau et os
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile à point de fumée élevé
3 poireaux, nettoyés et coupés en tranches
3 gousses d'ail, finement hachées
1 ½ tasse de champignons de Paris, grossièrement hachés
2 tasses de petits pois frais, écossés (environ 2 livres de cosses)
1/2 tasse de vin blanc sec ou de Chablis à servir avec le plat (sauf Grand Cru !)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs, au besoin
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé, divisée en deux
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel casher, pour l'assaisonnement
Poivre noir fraîchement moulu, pour l'assaisonnement
Instructions pour l'utilisation:
Dans un grand faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif. Éponger les cuisses de poulet avec une serviette en papier, les saupoudrer de sel et de poivre, puis les ajouter à la poêle par lots de quatre pour les saisir, côté peau en premier. Cuire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, de 12 à 14 minutes.
Pendant que le poulet cuit, nettoyer les poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les séparer délicatement, sans les arracher complètement, pour les rincer à l'eau froide. Jeter la partie vert foncé, couper les parties blanches et vert pâle restantes en demi-lunes de ½ pouce et les mettre de côté.
Une fois que le poulet a bruni, le retirer du four hollandais à l'aide de pinces, le placer sur une serviette en papier, côté peau vers le haut, et le mettre de côté. Égoutter la moitié de la graisse de poulet. Réduire le feu à doux et ajouter les poireaux en une seule couche avec plusieurs bonnes pincées de sel et de poivre noir. Faire sauter pendant 7-8 minutes, puis ajouter l'ail et les champignons. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poireaux et l'ail soient dorés, pendant encore 6 à 7 minutes. Ajouter les petits pois et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés mais encore fermes. Racler le mélange poireaux-pois et le mettre de côté.
Dans la marmite, ajouter le vin et le bouillon de poulet et porter à faible ébullition. Placer les cuisses de poulet à l'intérieur, côté peau vers le haut. Couvrir et faire cuire doucement jusqu'à ce que les cuisses soient bien cuites, environ 12-13 minutes. Retirer le poulet de la casserole et le répartir dans quatre assiettes. Couvrir pour garder au chaud.
Dans la marmite, ajouter une pincée de sel et de poivre noir, selon le goût. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers. Pour obtenir une sauce plus épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de bouillie de fécule de maïs et d'eau et remuer. Baisser la température et ajouter la moitié du zeste de citron, le jus de citron, le mélange poireaux-pois et remuer pendant 3-4 minutes.
Verser la sauce aux poireaux et aux pois sur le poulet. Recouvrir du reste du zeste de citron. Saupoudrer de persil. Servir.