Vous aimez le jambon ou l'agneau ? Vos invités de Pâques aiment-ils les petits pains chauds ou le pain de Pâques italien ? Pour Pâques, nous explorons les classiques ainsi que deux recettes croates proposées par le chef Johnny Sheehan de Salt Raw Bar + Fine Cuisine et Leena's Kitchen à Plymouth (Massachusetts). Découvrez les recettes ci-dessous :
10 plats classiques de Pâques et leurs accords avec les vins
Vous cherchez des vins à associer à ces classiques de Pâques ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec un Pinot Noir italien ou un Riesling allemand. Si vous souhaitez créer une expérience vinicole de haut niveau, voici nos choix pour des plats tels que les œufs à la diable, le jambon glacé et le gâteau aux carottes :
Œufs à décorer (puis à transformer en œufs à la diable) et Prosecco
Jambon glacé et Riesling
Gigot d'agneau & Pinot Noir
Pommes de terre gratinées ou pommes de terre grand mere & Chardonnay
Carottes glacées au miel & Grüner Veltliner
Asperges rôties et Sauvignon Blanc
Salade de chou violet ou salade & Gewürztraminer
Petits pains chauds croisés & Cabernet Franc
Italien Pain de Pâques & Pinot Gris
Gâteau aux carottes & Malbec
Dans notre recherche rapide de recettes amusantes sur le thème de Pâques, nous avons trouvé d'adorables gâteaux de lapin de Pâques décorés avec de la noix de coco râpée, des friandises à base de céréales de riz en forme de nids d'oiseaux pour contenir des œufs en chocolat, et des fraises trempées dans du chocolat blanc teinté en orange pour les camoufler en carottes. N'hésitez pas à faire preuve de créativité à Pâques. Si un plat s'avère mauvais, un bon verre de vin suffira à le faire oublier.
2 Recettes de Pâques croates par un chef renommé
Le chef Johnny Sheehan de Salt Raw Bar + Fine Cuisine et Leena's Kitchen à Plymouth, MA, utilise plusieurs parties de l'animal et plusieurs techniques de cuisson pour créer son assiette d'agneau. Le plat se compose de trois éléments : le filet, l'échine, la poitrine, ainsi que les os pour le bouillon. Le filet est saisi à la poêle et arrosé de beurre. Le contre-filet est frotté dans un beurre composé d'ail rôti, de filets d'anchois en purée, d'échalote, d'herbes fraîches de thym et de romarin, et de poudre de champignons séchés. Les os sont rôtis et transformés en bouillon avec du vin, du concentré de tomates, des herbes, des épices et de la mirepoix. La poitrine est ensuite frite.
Au restaurant, chaque assiette comprend une portion de filet, de contre-filet saisi, de poitrine frite, ainsi qu'une portion de blitva na leso (purée de pommes de terre aux blettes et à l'huile d'olive), de demi-glace d'agneau, d'herbes fraîches, de pommes de terre frites et de rondelles d'oignon croustillantes. Apprenez à préparer une version simplifiée de ce plat de restaurant ci-dessous. Accompagnez-le d'un Rizman Tribidrag ! Živjeli !
Assiette d'agneau
Ingrédients
8 côtelettes d'agneau salées et poivrées
2 oz. d'huile végétale
2 gousses d'ail, émincées
la moitié d'une petite échalote, émincée
½ tasse de bon vin rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 demi-bâtonnet de beurre non salé
Mode d'emploi
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile végétale et saisir les côtelettes d'agneau assaisonnées de sel et de poivre noir. Les faire dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient saignantes (température interne de 120°F).
Retirer les côtelettes et ajouter l'ail, l'échalote et les herbes. Remuer rapidement pour éviter de brûler, juste le temps de ramollir l'ail et l'échalote et de faire ressortir les huiles des herbes. Déglacer la poêle avec le vin rouge et réduire presque à sec, ajouter le bouillon de poulet et le beurre. Laisser réduire en remuant la casserole jusqu'à ce qu'une belle sauce brillante se forme. Ne pas trop réduire, car la sauce se briserait et deviendrait grasse (si elle se brise, vous pouvez ajouter un peu de bouillon et réduire à nouveau). Assaisonner avec du sel et du poivre.
Blitva na lešo (pommes de terre écrasées et blettes)
Ingrédients
4 pommes de terre dorées de taille moyenne à grande
1 botte de bette à carde, lavée et chiffonnée
3 gousses d'ail, émincées
1 échalote, coupée en petits dés
6 onces d'huile d'olive, de préférence croate
4 oz. de lait
sel et poivre au goût
Mode d'emploi
Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Filtrer l'eau et réserver.
Faire chauffer une grande sauteuse, de préférence à bords hauts, à feu moyennement vif. Ajouter la moitié de l'huile d'olive, puis l'ail et les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient translucides.
Ajouter la bette à carde, assaisonner à nouveau avec du sel pour extraire l'humidité des feuilles. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les blettes soient complètement ramollies et que l'huile d'olive et les jus naturels se mélangent.
Ajouter la pomme de terre, le lait et le reste de l'huile d'olive. Écraser le tout en incorporant tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Si l'agneau n'est pas votre point fort, peut-être que ces pâtes au bœuf braisé le seront. Pour cette recette, la joue de bœuf est lentement braisée dans du jus de cerise, du bouillon de poulet, du vin, des légumes aromatiques, des herbes et des épices. Au restaurant, la joue de bœuf finie est effilochée et pliée dans des raviolis aux épinards frais, puis nappée d'une sauce composée de liquide de braisage réduit, d'ail et d'échalotes sautés et de beurre. Pour préparer ce plat à la maison, vous utiliserez des pappardelles épaisses.
Les deux plats (au restaurant et à la maison) sont garnis de fromage paški sir de l'île croate de Pag. À associer avec le Plavac Mali ! Živjeli !
Pâtes au bœuf braisé
Ingrédients
2 lb de côtes courtes ou de jarrets de bœuf
16 oz de jus de cerises noires
24 oz. de bouillon de poulet
6 oz de vin blanc sec - idéalement du Pošip croate
1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
1 petite carotte, coupée en dés
2 côtes de céleri, coupées en dés
3 gousses d'ail émincées
épices : sachet de thym, persil, feuille de laurier, 5 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de graines de coriandre
Préparation de la recette
Dans un faitout ou une braisière de votre choix, saisir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Déglacer la poêle avec du vin blanc en enlevant tout le fond de la poêle.
Ajouter les légumes, le jus, le bouillon et le sachet. Porter à ébullition.
Couvrir la casserole et la mettre au four à 300°F. Cuire pendant 1 heure et 45 minutes. Le bœuf doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si le bœuf n'est pas cuit, poursuivre la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Retirer le bœuf et filtrer le liquide pour le réserver pour la sauce des pâtes.
Sauce à la poêle et pâtes
Ingrédients
3 oz. d'huile d'olive
3 gousses d'ail, émincées
1 échalote, émincée
1 petite branche de romarin frais, hachée
1 branche de thym frais, hachée
16 oz. de liquide de braisage réservé
½ du bœuf braisé effiloché (réserver le reste pour une autre recette ou pour une deuxième tournée)
3 oz de beurre non salé
1 c. à soupe de mascarpone ou de crème fraîche
1 lb. de pâtes pappardelle
4 oz. d'eau pour les pâtes
sel et poivre au goût
râpé paški sir fromage (ou fromage de brebis à pâte dure)
brin de basilic frais
Mode d'emploi
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour faire cuire les pâtes. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Parallèlement, faire chauffer une grande sauteuse à feu moyennement élevé. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et l'échalote. Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et aromatiques. Ajouter les herbes hachées, en remuant rapidement. Ajouter le liquide de braisage et le bœuf, porter à ébullition.
Incorporer le beurre et le mascarpone ou la crème fraîche, en réduisant le liquide pour l'émulsionner.
Ajouter les pâtes al dente et l'eau des pâtes. Laisser mijoter ensemble en remuant les pâtes dans la casserole jusqu'à ce que les amidons des pâtes épaississent la sauce en une belle création crémeuse. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre. Garnir de fromage fraîchement râpé et de basilic.
Vins de dessert pour Pâques
Passons maintenant au dernier plat, sans doute le meilleur... le dessert. Assurez-vous d'avoir un ou deux vins doux parmi lesquels choisir. Voici quelques recommandations :
Chocolat: Vino Santo pour les lapins au chocolat au lait, Chianti pour les desserts au chocolat plus riches.
Gâteau à la vanille: Gewürztraminer ou Riesling américain
Gâteries au citron ou aux agrumes: Pinot Grigio
Gâteau aux carottes: Riesling allemand, Malbec ou Chardonnay californien
Partagez avec nous vos plats de Pâques, @coravin.