Pendant longtemps, la réponse à la question de savoir quel vin boire avec un barbecue d'été est restée, comme beaucoup d'autres accords mets-vins, terriblement conventionnelle. On s'attend à un repas composé de viandes rouges fumées ou grillées au charbon de bois, arrosées de sauces allant de l'acidulé au piquant. épicéesLes sommeliers et les chroniqueurs recommandent depuis longtemps des vins rouges robustes, du cabernet sauvignon au zinfandel. Dieu sait que j'ai ouvert ma part de Zinfandels avec des côtes de bœuf et de grands vins californiens. Syrahs avec des hamburgers, et pour être honnête, je n'ai jamais été vraiment satisfait de l'expérience.
Ce n'est pas que ces vins étaient mauvais, c'est simplement qu'ils ne remplissaient pas l'une des principales fonctions que l'on attend de la boisson que l'on choisit lorsqu'on se trouve dans une arrière-cour ensoleillée ou dans un parc en train de faire des grillades avec des amis. Et quelle est cette tâche ? Voici un indice : il y a une raison pour laquelle la plupart des gens aiment boire de la bière lorsqu'ils font un barbecue.
Après avoir bu presque tout ce qu'il y avait sous le soleil - et par là, je veux dire avoir bu toutes sortes de vins en me tenant debout au soleil avec une assiette de nourriture dans les mains - j'ai décidé que la seule qualité qui fait vraiment un grand vin de barbecue...
Il doit être rafraîchissant.
Pour moi, cela signifie qu'il doit être frais, qu'il doit avoir une bonne acidité et qu'il doit être le partenaire de ce que vous mangez, et non l'élément principal.
Je dois probablement préciser que je ne crois pas aux accords mets-vins, du moins pas comme l'industrie vinicole en parle habituellement. Je ne crois pas qu'il existe des accords parfaits qui conviennent à tout le monde, et je ne suis pas non plus d'avis qu'il y a beaucoup d'expériences 1+1=3 où le mariage de la nourriture et du vin conduit à une révélation ou à un plaisir transcendant.
Ce en quoi je crois, en revanche, c'est qu'il faut boire du bon vin avec de la bonne nourriture, et apprécier les deux en même temps. Et cela ne doit pas se limiter à la table d'hôte ou aux restaurants à la nappe blanche.
Voici trois types de vins qui, selon moi, offrent une meilleure expérience de dégustation au barbecue.
Le rosé. Vraiment.
Tout comme le traditionnel repas américain de Thanksgiving, l'été d'été posent un problème à ceux qui croient en un accord strict entre les vins et les mets (tout en renforçant, à mon avis, l'idiotie de toute cette entreprise). Nous sommes susceptibles d'avoir tellement de saveurs et de textures différentes dans nos assiettes en même temps que l'idée d'un accord parfait entre les vins est risible. Cela dit, s'il y a un vin que l'on pourrait traditionnellement considérer comme un complément à la plupart de ces saveurs, c'est bien le rosé.
Les meilleurs rosés débordent d'acidité, comme un vin blanc, mais présentent souvent des notes de baies et d'herbes qui les empêchent d'être submergés par les saveurs parfois très fortes des grillades.
Le rosé présente deux autres avantages qui en font un vin idéal pour les grillades entre amis : il existe une grande variété de choix et il n'est pas si cher que cela. Je suis un buveur de rosé à part entière, mais j'aime particulièrement les rosés pâles et minéraux de Corse et de Sardaigne, ou des Pouilles, à l'extrémité sud-est de l'Italie.
Le rosé pâle est tout à fait à la mode actuellement, grâce aux superbes vins roses de Provence, dont la popularité, il faut le dire, a eu un effet très positif sur le rosé national. Les viticulteurs californiens produisent désormais d'excellents vins roses à partir de grenache, de pinot noir et même de zinfandel.
Mais le rosé n'est pas toujours meilleur lorsqu'il est plus léger, et il existe d'excellents vins aux teintes plus foncées, comme pratiquement tout ce qui s'appelle Cerasuolo en Italie, ou les rosés plus foncés des États-Unis, de la France et de l'Italie. région française de Tavel.
Les rouges croquants
Si vous devez boire du vin rouge avec vos grillades ou vos viandes fumées, je vous recommande de choisir un vin rouge plutôt qu'un vin noir et gras. croquantCe terme est devenu un descripteur courant pour les vins rouges plus légers, moins alcoolisés et plus acides, souvent dépourvus de la forte influence du chêne (et des tannins qui l'accompagnent). Ces vins réagissent bien à la réfrigération, ce qui ajoute une touche de fraîcheur à leur personnalité vive et appétissante.
Les vins rouges croquants abondent dans les régions viticoles du monde entier, mais ces vins et les lieux d'où ils proviennent ont tendance à sortir un peu des sentiers battus. Si vous n'hésitez pas à explorer un peu (ce que le monde du vin récompense le plus généreusement par de nouvelles saveurs et de nouvelles expériences), vous trouverez une catégorie de vins richement gratifiante, délicieuse et amusante à boire.
Les vins rouges de la région de Savoie, en particulier ceux issus du cépage Mondeuse, offrent de merveilleux arômes de baies et d'herbes vertes savoureuses, avec, pour les meilleurs exemples, un incroyable parfum floral.
Puisque nous sommes dans le sud-est de la France, ne partons pas sans considérer le Trousseau et le Poulsard, deux cépages emblématiques de la région du Jura, qui regorgent tous deux de saveurs de cerises acides et de baies.
Si vous cuisinez avec le feu, vous ne pouvez que boire des vins de feu, en particulier les vins rouges du volcan Etna en Sicile. Le cépage Nerello Mascalese offre un vin plus léger, mais toujours structuré, qui transmet admirablement la minéralité pierreuse de ses origines volcaniques.
Le raisin que nous appelons Mission en Californie est connu sous divers autres noms, notamment Criolla Grande et País en Amérique du Sud, et Listán Prieto dans les îles Canaries, mais quel que soit son nom, entre de bonnes mains, il peut donner un vin merveilleusement juteux et brillant, avec des notes d'herbes, de peau de prune et de baies.
Vins orange
Les vins blancs au contact de la peau, également connus sous le nom de vins d'orange, ont le vent en poupe en ce moment. Ces vins sont le résultat de l'utilisation de techniques de vinification en rouge (laisser les baies tremper au contact de leur jus pendant un certain temps) avec des raisins blancs, ce qui donne des vins dont la couleur varie de l'or foncé à l'orange-potiron d'Halloween en passant par l'ambre. Ils sont récemment devenus très populaires, en partie en raison de leur association étroite avec le vin blanc. vins naturelsqui sont devenus très à la mode, en particulier chez les jeunes buveurs de vin. Alors que de nombreuses personnes suggèrent que le vin orange est synonyme de vin naturel, j'aimerais mettre les choses au clair et préciser qu'il s'agit de deux choses différentes. Le diagramme de Venn de ces deux types de vin peut se chevaucher, mais il existe de nombreux vins orange qui ne seraient pas considérés comme naturels en raison de leur utilisation de soufre.
Les arômes que vous trouverez dans les vins orange varient considérablement, mais comprennent souvent une merveilleuse note terreuse et automnale, comme l'odeur des feuilles mouillées un jour d'automne. En raison de leur longue macération avec la peau, ils ont également tendance à avoir des tanins, ce qui leur donne beaucoup plus de structure qu'un vin blanc et leur permet d'accompagner un grand nombre de plats différents.
Comme le rosé, les vins orange peuvent être produits partout dans le monde à partir de nombreux cépages différents, mais si vous devez commencer votre recherche quelque part, vous pourriez commencer là où les scientifiques pensent que la vinification a commencé : la République de Géorgie. En utilisant des cépages tels que le Rikatsitelila Géorgie est le berceau des vins d'orange qui, depuis environ 8 000 ans, sont fabriqués dans d'immenses jarres de terre cuite appelées qvevri qui sont enterrées jusqu'au cou dans la terre.
Le Frioul, dans le nord-est de l'Italie, et la Slovénie voisine, de l'autre côté de la frontière, sont devenus célèbres pour la production de vins orange brillants à partir de leurs cépages locaux Ribolla Gialla et Vitovska, en utilisant souvent des techniques de production similaires basées sur l'amphore.
D'autres pays sont particulièrement réputés pour leurs vins orange, notamment l'Autriche, la France et les États-Unis, mais il suffit de demander à votre caviste local ce qu'il a en stock.
Il est temps de profiter de votre barbecue
La prochaine fois que vous serez prêt à manger une salade de macaronis, des chips, des ailes de poulet, de la pastèque et des côtes de bœuf au barbecue (ou n'importe quoi d'autre), il sera temps d'en profiter. cuisine d'été ), mettez du rosé, des rouges croquants ou des vins d'orange dans une glacière remplie de glace et voyez si vous n'êtes pas d'accord pour dire qu'ils constituent une bien meilleure expérience en matière de vin de barbecue.
Le San Francisco Magazine a qualifié Alder Yarrow de "Cyberstar la plus brillante du monde du vin" et il est largement reconnu comme un pionnier des blogs sur le vin. Il a publié Vinography.com depuis 2004 et a été nominé pour un James Beard Award en 2013. Il est actuellement chroniqueur mensuel pour Jancis Robinson et l'auteur de L'essence du vinun livre de salon sur les saveurs et les arômes du vin qui a été désigné comme l'un des meilleurs livres sur le vin de 2014 par le New York Times. En 2013, M. Alder a été intronisé au Wine Media Guild of New York's Wine Writers Hall of Fame, un honneur qu'il partage avec seulement 24 autres écrivains du vin encore en vie.